懂吃的都從部位下手
┃板腱┃
肉質細緻帶筋，富含膠質
適合煎、燉皆香滑不柴
┃背肩／翼板┃
油花分布均勻，肉香濃郁
口感嫩中帶嚼勁，燒烤首選
┃前腱┃
筋多肉實，膠質豐富
適合久燉，風味十足
適合久燉，風味十足
┃肋眼┃
油脂豐富、肉質柔嫩
煎烤最佳，入口即化
┃牛小排┃
筋膜豐富，肉汁飽滿
適合燒烤或紅燒，香氣濃郁
┃ 牛肋條┃
條狀帶筋，油香四溢
燉煮或煎烤皆具彈性口感
┃紐約客┃
結實有嚼勁，肉味濃厚
煎烤皆宜，是牛排經典款
┃菲力┃
最嫩部位，脂肪含量低
適合快煎，口感細膩滑嫩
┃胸腹┃
膠質豐富、油花細密
適合慢燉、滷煮，香氣十足
┃後腰脊┃
油脂適中，纖維細緻
適合切排煎烤，口感均衡
┃內側板肉┃
筋膜多，肉味濃
燉煮入味，適合湯品或滷菜
┃腹協肉┃
口感厚實、帶嚼勁
適合火鍋或紅燒料理
┃腱子心┃
肉質緊實不帶筋
適合滷，口感扎實
什麼是 Prime、Choice、Select？
懂分級，吃得更準！
🔍 為什麼要分級？
• 美國農業部（USDA）依據油花（大理石紋）
與牛肉成熟度來給牛肉打分數。
• 分級是幫你挑對嫩度、風味、品質。
• 牛肉市面上常見的是
前三級：Prime、Choice、Select。
